كيفية تحميص البزر

تعتبر المكسرات و الموالح من التسالي التي يقدم إليها الإنسان في فصل الشتاء ، و يعتبر فصل الشتاء أفضل الأوقات لتناول البزر المحمص مع أوقات السّهرات العائلية ، و تنتشر اليوم في أسواقنا الكثير من المحال التجارية التي تبيع المكسرات و الموالح خصوصا البزر المحمص حيث تنطلق رئحة ذكية عندما يقومون بتحميص البزر بمختلف أنواعه.

هناك الكثير من أنواع البزر التي نستطيع القيام بتحميصها ممثل البزر الأسود و البزر الأبيض و بزر القرع أو بزر اللب الأبيض و بزر عين الشمس أو يزر دوار الشمس و البزر الإيراني و البزر المصري نسبة لمصر ، و يعد البزر كغيره من الموالح الأخرى ذات فائدة عالية حيث يحتوي على نسبة عالية من المعادن و خصوصاً معادن الزنك و الحديد المفيدة في الجسم و تحتوي أيضاً على البروتينات و تحتوي على نسبة من الدهون ، حيث تعد من المكملات الغذائية . و البزر كغيره أيضاً من الموالح يتم تحميصه بنفس الطريقة و يعد الملح العنصر الرئيسي في عملية التحميص حيث أشتهر التحميص في كافة الدول و تعد سورية من الدول المتخصصة في صناعة الموالح و تحميص البزر ، و تتنافس الصين أيضاً في هذا المجال و هي من الدول المصدرة للبزر ، كما ذكرنا توجد أنواع متعددة من البزر و لكن ككلها تتبع طريقة واحدة للتحميص و لكن البعض يعمد إلى إضافة التوابل و بعض النكهات عند التحميص مثل الفلفل الحار و الزعتر و الجبنة و الكاتشب فكل من هذه النكهات لها طريقة خاصة في تحميص البزر .

طريقة تحميص البزر

يتم إحضار البزر بكميات كبيرة بإختلاف مصدرها و نوعها و يتم إحضار صاجة أو وعاء خاص لتحميص البزر نضعه على النار ثم نحضر البزر و نضعه في الوعاء نحرص على تقليب البزر و تقليبه مدة ربع ساعة و أثناء تقليب البزر نضع الملح و نستمر بالتحريك سنلاحظ على لون الملح مال لونه إلى اللون البني المحروق و تنبعث رائحة عبقة من التحميص هناك يكون البزر قد تحمص ما يميز عملية التحميص هو إكتساب البزر الحرارة و يسمى بالزر الساخن و هذا ما نبحث عنه في فصل الشتاء خاصة .

طريقة أخرى للتحميص يتم وضع البزر في وعاء تماما مثل الطريقة الأول يتم إضافة الملح عندما يكون محلولاً بالماء و يتم تذويبه بالماء بمقدار فنجان صغير حتلا يصبح البزر لبداً و نستمر بعملية التحريك حتى تتبخر المياه و يبقى الملح ممزوجاً بالبزر نشير أيضاً للذي يريد أن يحمص أن تكون كمية الملح معقولة حتى لا يصبح البزر مملحاً جدأً ، و لعشاق النكهات يتم إضافة الطعم الحامض أثناء تذويب الملح مع الماء و يتم إضافة الفلفل الأسود أيضا مع الملح المذاب للماء .